Produits du terroir
Huîtres de Marennes-Oléron : affinage, appellations, calibres
Fine de claire, spéciale, pousse en claire, Label Rouge et IGP, calibres : comprendre les huîtres de Marennes-Oléron pour bien les choisir et les ouvrir.
Fine de claire, spéciale, pousse en claire, Label Rouge et IGP, calibres : comprendre les huîtres de Marennes-Oléron pour bien les choisir et les ouvrir.
Grande Champagne, Borderies, Bons Bois… Les crus du cognac, la double distillation, les mentions VS, VSOP, XO et la place de la Charente-Maritime.
Variétés, mogette fraîche ou sèche, trempage, cuisson, recettes : comment cuisiner le haricot blanc emblématique des Charentes et de la Vendée.
Première pomme de terre française en appellation d'origine, la primeur de l'île de Ré se récolte au printemps. Saison, conservation et cuissons simples.
Pionnière du vélo partagé, La Rochelle se découvre facilement à bicyclette : centre-ville, Minimes, littoral vers Aytré et traversée vers l'île de Ré.
Port de plaisance, plage, promenade du front de mer, bus de mer depuis le Vieux-Port : découvrir le quartier des Minimes à La Rochelle.
Tour Saint-Nicolas, tour de la Chaîne, tour de la Lanterne et Grosse Horloge : l'histoire du Vieux-Port de La Rochelle et comment préparer la visite.
Un fort décidé sous Napoléon, achevé alors qu'il ne servait plus, devenu prison puis décor télévisé : l'histoire de Fort Boyard et les moyens de le voir.
Accessible à marée basse par la passe aux bœufs, l'île Madame demande de la prudence. Accès, marées, ostréiculture et mémoire des prêtres déportés.
Accès, ambiance, activités, durée idéale : notre comparatif des quatre îles de Charente-Maritime pour choisir celle qui correspond à votre séjour.
Entre l’île de Ré et l’île d’Oléron, la mer forme deux bras abrités, le pertuis Breton au nord et le pertuis d’Antioche au sud. C’est autour de ces eaux calmes, peu profondes et chargées des alluvions de la Charente et de la Seudre que s’est construite une bonne partie de la cuisine charentaise : huîtres affinées en claires, moules élevées sur pieux, sel récolté à la main, poissons des petits ports. Côté Pertuis raconte cette table et les paysages qui la produisent, de La Rochelle aux îles, du bassin de Marennes aux vignes du cognac. On y trouve des explications sur les produits, des repères pour acheter au plus près de ceux qui les font, des idées de visites et des recettes, sans rien à vendre.
La Charente-Maritime est d’abord le pays de l’huître. Notre guide des huîtres de Marennes-Oléron explique ce que signifient « fine de claire », « spéciale » ou « pousse en claire », comment lire un calibre et comment ouvrir une huître sans se blesser. Les moules de bouchot, élevées sur les pieux de la baie de l’Aiguillon et du pertuis Breton, ont leur propre saison, que nous détaillons.
Le littoral ne se résume pas aux coquillages. Le sel et la fleur de sel de l’île de Ré sont récoltés l’été par les sauniers dans les marais de l’île. Au printemps, la pomme de terre de l’île de Ré arrive sur les étals comme l’une des premières primeurs de la côte atlantique. Dans les terres, le beurre Charentes-Poitou et la mogette, ce haricot blanc qu’on mange frais ou sec, rappellent que la région est aussi agricole. Côté verre, le pineau des Charentes naît du mariage d’un moût de raisin et du cognac, dont nous présentons les crus et les comptes d’âge.
Le meilleur moyen de découvrir ces produits reste le marché. Le marché central de La Rochelle, sous sa halle métallique et dans les rues qui l’entourent, rassemble poissonniers, maraîchers et producteurs de la région. Notre tour des marchés de Charente-Maritime aide à s’y retrouver sur les îles et dans les villes de l’intérieur. Pour les huîtres, beaucoup préfèrent acheter à la cabane ostréicole : nous listons les questions à poser et les règles de conservation.
Vente à la ferme, paniers, magasins de producteurs : le guide des circuits courts en Charente-Maritime fait le point sur les formules existantes. Un calendrier des produits de saison permet de savoir quoi chercher, mois par mois. Enfin, la pêche à pied se pratique sur une grande partie du littoral, à condition de respecter les tailles, les quantités et les zones autorisées.
La Rochelle se visite facilement en deux jours. Notre programme pour un week-end à La Rochelle enchaîne le Vieux-Port, les rues à arcades, le marché et le front de mer. Les tours du Vieux-Port, Saint-Nicolas, la Chaîne et la Lanterne, racontent l’histoire maritime et protestante de la ville. Les familles passeront par l’aquarium, les amateurs de bateaux par le quartier des Minimes et son grand port de plaisance. La ville a été l’une des premières en France à proposer des vélos en libre-service : La Rochelle à vélo reste la façon la plus agréable de relier les quartiers. Et pour la table, voici ce qu’il faut goûter à La Rochelle.
Chacune des îles charentaises a son caractère. L’île de Ré, reliée au continent par un pont, se parcourt à vélo entre villages blancs, marais salants et phare des Baleines. L’île d’Oléron, plus vaste, alterne forêts, plages, ports de pêche et cabanes ostréicoles colorées. L’île d’Aix, sans voitures, se rejoint en bateau et garde le souvenir du dernier séjour de Napoléon en France. Au large, Fort Boyard se regarde depuis la côte ou depuis le pont d’un bateau. À marée basse, l’île Madame s’atteint par un chemin submersible qui impose de bien connaître l’heure de la marée. Pour hésiter moins, notre comparatif aide à choisir son île.
À moins d’une heure de route, la Charente-Maritime offre des sorties variées. Rochefort et son arsenal, avec la Corderie royale et la frégate Hermione, racontent la marine de Louis XIV. La place forte de Brouage, ancien port du sel, dort au milieu des marais. Le bassin de Marennes se découvre en suivant les chenaux et les cabanes ostréicoles. Saintes conserve un arc et un amphithéâtre romains, et le Marais poitevin commence aux portes de Marans. Pour choisir la période, voyez quand partir en Charente-Maritime, saison par saison.
La cuisine de la côte se prépare simplement. La mouclade charentaise lie les moules d’une sauce crémée relevée d’une pointe d’épices. L’éclade de moules les cuit sous un feu d’aiguilles de pin, sur une planche. La chaudrée rassemble les petits poissons du littoral dans un bouillon au vin blanc, et les cagouilles à la charentaise rappellent l’attachement de la région aux escargots.
Côté Pertuis est un magazine indépendant, rédigé par la rédaction. Il ne vend rien, ne publie aucune adresse commerciale et n’a aucun lien avec l’ancien exploitant de ce nom de domaine. Horaires, tarifs et règles changent : vérifiez-les auprès des offices de tourisme et des mairies avant de partir.
Huîtres de Marennes-Oléron, pineau, sel de l'île de Ré, marchés et circuits courts, visites de La Rochelle, des îles et de l'estuaire de la Charente
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