Terroir
Cagouilles à la charentaise : la recette des petits-gris
Jeûne, dégorgement, cuisson au court-bouillon puis mijotage avec chair à saucisse, ail et vin : la recette traditionnelle des cagouilles charentaises.
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Poissons
La chaudrée charentaise, soupe de poissons du littoral
Petits poissons de la côte, seiche, vin blanc, ail et beurre : la recette de la chaudrée charentaise pour 4 personnes, avec ses variantes et ses accords.
Moules
L'éclade de moules aux aiguilles de pin : technique et sécurité
Disposer les moules, brûler les aiguilles de pin, dégager les cendres : comment réussir une éclade charentaise en toute sécurité, avec ses variantes.
Moules
La mouclade charentaise, la recette pas à pas
Moules de bouchot, crème, jaune d'œuf et une pointe de curry : la mouclade charentaise pour 4 personnes, avec ses variantes au safran et au pineau.